미국에서서는 우리가 알던 이름과 다르게, 또는 다른 정육이 되어 있어서 구매시
혼란스러울 때가 많습니다.
특히나 삼겹살을 찾으려면 Pork Belly로,
불고기용 소고기는 Chuck roll을 사야하는데
익숙하지 않기 때문에 구매 전에 저나,
영어에 익숙한 남편조차 검색을 많이 합니다.
오늘은, 소고기, 돼지고기 뿐만 아니라
송아지고기와 양고기 까지-!
부위별 영어명칭과 #한식 활용법을
정리해보고자 합니다.
워낙 이 포스팅을 좋아하시는 분들도 많고, 실제 저도 마트 가기전 참고하면 도움이 될 것 같아
한눈에 보기 쉽게 정리하니 참고도 해주시고,
좋아요도 눌러주세요! :)
우리 모두 해외에서 한식먹는데 큰 어려움이
없길 바랍니다!
Beef / 소고기
Veal / 송아지 고기
Pork / 돼지고기
Lamb / 어린 양고기
Mutton / 다 큰 양고기
소고기 부위별 이름과 한식활용 부위
Chuck / 목심, 앞다리살 : 불고기, 찜갈비, 장조림
Rib / 갈비 : LA갈비, 갈비찜, 갈비탕, 립구이 가능
Brisket / 양지 : 수육, 육개장, 설렁탕
Shank / 사태 : 장조림, 육포, 수육
Plate : 앞양지,갈비덧살 : 차돌박이, 육회, 불고기
Short loin: 등심 : 스테이크나 불고기
Flank / 치맛살 : 구이, 불고기, 주물럭
Sirloin / 우둔,설도: 육회, 산적, 불고기
Tenderloin / 안심 : 스테이크, 육회
Top Sirloin / 윗우둔 : 육개장, 장조림
Botton Sirloin / 아랫우둔 : 불고기, 찜요리
Round / 홍두깨, 설도: 장조림 육회
Oxtail /소꼬리 : 소꼬리찜, 소꼬리곰탕
Neck / 목심 : 장조림, 찜요리
송아지 고기 부위별 이름과 한식활용 부위
Neck / 목심 : 장조림과 육수용
Chuck / 앞다리살 : 불고기나 찜요리
Shoulder / 어깨살 : 찜갈비와 장조림
Fore Shank / 앞 사태 : 곰탕이나 수육
Hind Shank/ 뒷사태: 곰탕, 수육
Ribs / 갈비 : 갈비찜과 구이
실제로 송아지 고기는 소고기보다 연하고 부드러워서, 구이나 수육, 찜 여러방식으로
조리하기가 좋고 미국 정육점에서는 Veal cutlet, Veal shank 같은 이름으로 자주 팔립니다.
돼지 고기 (Pork)부위별 이름과 한식활용 부위
Head / 머리 : 머릿고기, 편육
Ear / 귀 : 돼지 귀무침
Fatback / 등지방 : 돼지기름, 튀김용
Shoulder butt / 목살 : 목살구이, 보쌈, 잡채
Picnic Shoulder / 앞다리살 : 제육볶음, 불고기
Loin / 등심 : 돈까스, 제육볶음
Spare Ribs, Belly / 삼겹살 : 삼겹살 구이, 김치묵은지찜
Ham / 뒷다리살 : 수육, 장조림
Trotters / 족발 : 족발, 매운족발
양고기 부위별 이름과 한식활용 부위
실제로 한국에서 양고기 자체가 대중적이진 않지만 ( 양꼬치집이나 양갈비 레스토랑은 많으나, 집에서 조리를
쉽게 하기 어렵다는 인식이 강한 것 같습니다.) 미국에서는, 다양한 부위를 구할 수 있어서-
구이나 스튜, 불고기식 조리 모두가 가능합니다.
Shoulder / 어깻살 : 양불고기, 양고기 스튜
Rack / 갈비 : 양갈비 구이
Loin / 등심 :양등심 스테이크
Foreshank and breast / 앞사태와 가슴살 : 양탕, 양고기 스튜
Leg / 다릿살 : 양다리 수육, 양다리 구이
오늘은, 부위별로 영어 명칭과 어떤 한식요리가 가능한지 정리를 해보았습니다.
사진 속 그림의 출처는 "Meat Poultry and game" 책 (Flammarion)에서 사진 촬영했습니다.
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